abbiamo deciso di riportare nella nostra palette di proposte la risultante enoica delle vecchie viti del parco vitato di Jean, l'ex vino etichettato come "En bois Guillemain Blanc", lavorato in regime bio non certificato. Il parco vitato vanta più di 50 anni di età media, prevalentemente proveniente dal vigneto “Bois Guillemain”, situato nel villaggio di Nantoux, appena sopra Volnay. Questo vino svolge la fermentazione alcolica in legno e matura sulle fecce fini per 8 mesi, prima di permanere in vasche di vetrocemento per altri 3 mesi prima dell'imbottigliamento. Annata '21 di luminanza ammirevole e colore giallo acceso; non disdegna la decantazione in questa fase. Naso delizioso, declinato al lime e pesche a polpa bianca super definite. I due versanti opposti di Nantoux sono percepibili nella loro fusione al palato: il frutto si ispessisce al palato, si armonizza e si rende decisamente succulento rispetto alle dolci e fragranti tenuità apprezzate in olfazione. Buon grip sul finale. Un vecchie vigne di spessore. Apogeo di consumazione [2025-2032]