9.41 ettari di superficie complessiva vitata di autentico stupor mundi, dal perimetro decisamente asimmetrico, confinante con l'area nord degli aristocratici Genevrieres; l'origine etimologica del climat è agevolmente riconducibile alla cava ivi presente, da cui si estraevano le pietre che venivano utilizzate per svariati usi, anche di natura civile. All'epoca dell'appena maturata unificazione italica, questo gioiello territoriale fu addirittura consacrato alla stregua qualitativa del monumentale grand cru Montrachet; un imprinting che ha acceso un faro a queste latitudini, che, tuttora, irradia un fascino imperituro per ogni appassionato bianchista di borgogna. La parcella, che tocca i 300 mt d'altitudine massima, presenta un'articolazione territoriale particolarmente complessa, scandita dalla presenza di 4 climats: i sassosi “Perrières dessus”, che sprigionano un'ascendenza minerale senza paragoni; poi i ciottolosi e solcati da roccia madre calcarea, “ Perrières dessous”, che risultano i più aggraziati, estesi e confinanti con Puligny Montrachet; a seguire, gli “Aux Perrières”, dai suoli argillosi e ferrosi ed, infine, il più ambito e prestigioso, il “Clos des Perrières”, il gioiello in monopolio del domaine Albert Grivault. I Perrières sono in grado di dare vita a vini di longevità siderali e, solo dopo adeguato affinamento, sono in grado di liberare tutta la propria energia iodata, sotto la cui spessa coltre, si liberano effluvi di spezie dolci ed una vena balsamica identitaria. Il domaine Grivault, oggi gestito da Michel Bardet, nipote di Albert Grivault, che, lo ricordiamo, ancor oggi, in regime di metayage, fornisce le uve di questo climat a M.me Lalou Bize-Leroy, è quello che vanta il possedimento più ampio di questo climat, esteso per 2.54 ha. Annata '19 che spande brillantezza di un giallo vivido e traslucido, dai riflessi dorati; naso inizialmente timido, che fa trapelare traccianti delicati d'agrumi freschi e riccioli di burro fresco; dopo minuti d'ossigenazione dilagano tutte le skills di un Meursault classico, vecchio stile: pop corn spolverati di burro, spezie dolci, su cui prevale il celebre pepe bianco, cenni floreali, pesche mature, pompelmo rosa e cenni di mandarino. Il palato è più pronto ed ha esploso, senza ritrosie, fine pasticceria, cremosi agrumi e limone meyer; molto generoso, di cilindrata gustativa e profondità di sorso davvero ragguardevoli; risplende di fiammate iodate, di carnoso frutto cremoso e palesa già una personalità piuttosto definita, che confluisce in un finale sontuoso. La tentazione di goderne adesso è elevata, ma l'esperienza suggerisce di attenderlo, per una compiutezza altisonante. Apogeo di consumazione [2025-2035]