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Domaine Simon Bize et Fils. I vini di Patrick Bize. L'azienda si trova a Savigny Les Beaune. Patrick, purtroppo, è recentemente scomparso (ottobre 2013) ma i suoi vini continuano e persevereranno a parlare di lui e ad assomigliarli: estrosi ed accattivanti, sensuali e suadenti. il prestigioso domaine ha deciso di non commercializzare il millesimo 2013, in onore di Patrick. Wine spectator, nel numero del 24 ottobre scorso, ha dedicato pagine delicate e di grande rispetto per il talento di questo vigneron, sempre al centro di consensi ed entusiasmo: una vera pietra angolare nel panorama di Savigny Les Beaune. Ora il domaine è cogestito della moglie di origini asiatiche, Chisa Bize, supportata dai numerosi familiari del marito deceduto. La filosofia di lavoro in vigna ed il marginalissimo intervento nelle pratiche di cantina restano i medesimi di prima. La vinificazione avviene a raspo intero, soprattutto se in presenza di vigne ultratrentennali; i cicli vegetativi e le dinamiche delle annate, sono assecondate con rispetto e cura meticolosa. Il domaine possiede quasi venti ettari di vigneti, per la maggior parte centrati sul comune di Savigny, vantando i migliori climats del comune e una delle migliori interpretazioni degli stessi. I vini sono succosi, carnosi, strutturati, autentica espressione del territorio e concepiti, a discapito della media dei prodotti del comune, per affrontare anche un discreto affinamento in bottiglia.

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