“Les Cailleret” è considerato, all'unanimità, un climat assolutamente paradigmatico di Volnay, una delle sue più intime essenze, tanto che il buon Thomas non manca mai di rimarcare che solo possedendo viti in questo climat ci si può definire, con autorevolezza e credibilità, dei veri vigneron di Volnay. I Bouley amministrano un vigneto di soli 17.68 are, esposto a sud-est, che poggia su una marna dalla spiccata ascendenza calcarea. In vinificazione le uve vengono diraspate, sono quasi tre settimane di macerazione, mentre l'elevage avviene per 20 mesi en futes de chenes nuove al 40 per cento. Versione 2015 che, solo dopo prolungata ossigenazione graduale (2018), sciorina la classe di cui è intriso; ci vuole pazienza: un terroir simile necessita, come è immaginabile, di qualche anno per assestare il suo immenso arsenale costituito da grazia tannica, frutto ed un equilibrio complesivvo ammirevole; terroir unico su Volnay. E' un cavallo di razza. Vino da cassettizzazione senza riserve