se c'è un domaine che può vantare la maggior storia, nonchè "peso parcellare" (ettari vitati) su questo celeberrimo climat, è proprio il caso di P. Pernot; infatti, il parco vitato a disposizione dell'azienda si estende per ben 3.08 sui 17.65 ha complessivi del climat (che è la più ampia parcella della denominazione); inoltre, il vigneto di famiglia possiede ceppi di un'età media superiore ai 60 anni. I Folatiers sono noti per la produzione di vini estremamente floreali, carnosi, dalla fitta mineralità, molto raffinati. Dettagli di vinificazione significativi: le uve arrivano en cave dopo adeguata raccolta manuale e oculatissima cernita; segue pressatura sofficissima; leggero battonage solo prima della partenza naturale della malolattica; elevage in piece nuove al 20 per cento per 11 mesi; leggera filtrazione pre-imbottigliamento. Versione '18: giallo limone, scintillante e di bella luminosità; naso piuttosto fitto, da cui traspare tutta l'anima di questo terroir, che sprigiona lampi luminescenti di nuances floreali dai petali in multicolor; dopo adeguata ossigenazione rivela anche sbuffi lievi da pietra di fiume e srotola il suo ricco compendio di agrumi maturi e spezie bionde, ed una striatura d'arancia e mandarino; bocca che traduce in seta liquida la trama fruttata, sempre in un complesso di assetti ed equilibri puntuali, scenario ideale per apprezzare il graffio salino e la saporosa freschezza, che guidano il sorso sino ad inabissarsi e riemergere, zampillando noblesse e raffinatezza, producendosi in un buon eco nella PAI. Eno-bellezza allo stato puro, il cui divenire evolutivo sarà scintillante. Apogeo di consumazione [2023-2029]